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罐頭食品比新鮮食物還有營養(yǎng)，是真的嗎？

發(fā)布時(shí)間 : 2019-12-13 瀏覽量 :

隨著人們生活節(jié)奏的日益加快，大眾對(duì)食品消費(fèi)的觀念和方式也正在發(fā)展改變，為了適應(yīng)現(xiàn)在都市人的快節(jié)奏生活，罐頭食品以其便捷、衛(wèi)生、易儲(chǔ)存等特點(diǎn)，成了居家旅行，日常生活的必備品。一些水果罐頭在常溫下即能儲(chǔ)存，攜帶和食用都十分方便。但是，現(xiàn)在也有另外一些觀念存在，一些老百姓普遍認(rèn)為，現(xiàn)在生活水平提高了，不用再吃那些不新鮮、沒營養(yǎng)、加了防腐劑的罐頭食品了，甚至認(rèn)為罐頭是垃圾食品，不如吃新鮮食品有營養(yǎng)。那么到底是罐頭食品有營養(yǎng)還是新鮮事物有營養(yǎng)？

首先，必須明確什么是營養(yǎng)成分，食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽和水等六類營養(yǎng)成分。有研究者通過對(duì)一些罐頭中的這些成分進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一些罐裝食品中含有的有益微量元素比新鮮水果蔬菜中的含量更多。因?yàn)樾迈r的水果蔬菜不是立即被食用的，這些水果蔬菜的保存條件不能夠保留所有有益健康的營養(yǎng)成分，一些易氧化成分通常會(huì)被氧化，而氧化的過程破壞了其中的有益物質(zhì)，且不適宜的溫度還會(huì)讓這一過程更嚴(yán)重，如含有豐富維生素C的鮮果如果處在溫暖的環(huán)境中會(huì)很快失去其有益成分，單從這方面來說，罐頭食品中雖然不含有新鮮水果蔬菜中的重要元素，但是其營養(yǎng)物質(zhì)卻不會(huì)因氧化流失。

其次，在日常生活中，人們首先會(huì)先入為主的進(jìn)入一些認(rèn)為是常識(shí)的生活誤區(qū)，通常的誤區(qū)之一就是罐頭沒營養(yǎng)，在生活中，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，動(dòng)物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經(jīng)過加工儲(chǔ)藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認(rèn)識(shí)在定義“新”上并沒有錯(cuò)，但是在“鮮”上呢，就不完全正確了。事實(shí)上，有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用最好。例如水果中的菠蘿和黃桃，前者含有強(qiáng)烈菠蘿蛋白酶，立即食用會(huì)傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜，而后者則在放置一段時(shí)間后經(jīng)過“后熟”，才會(huì)更加可口。二者在制成水果罐頭后，菠蘿蛋白酶會(huì)受到高溫殺菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。一些食品，如金槍魚等魚類，在活著的時(shí)候保持新鮮，而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈到加工的時(shí)間縮短了，從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。

最后，人們認(rèn)為罐頭食品營養(yǎng)不如新鮮食物的重要原因就是他們認(rèn)為罐頭食品添加了大量的色素、矯味劑、防腐劑等添加劑，不利于身體健康，甚至一些罐頭細(xì)菌超標(biāo)，危害身體健康，而這些消息更多的是來自于新聞、網(wǎng)絡(luò)媒體以及人們之間的消息傳播。當(dāng)然，這些消息也不都是虛假的，因?yàn)榈拇_也有相關(guān)報(bào)道一些無良商家或者地下黑作坊生產(chǎn)出來的一些“三無”產(chǎn)品，這些產(chǎn)品往往非法添加化學(xué)工業(yè)原料，或者是原料來源不明，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品流向社會(huì)，在遭到了媒體曝光后，導(dǎo)致民眾對(duì)罐頭的印象全是負(fù)面的。

事實(shí)上，罐頭的保藏原理就是密封殺菌，達(dá)到商業(yè)的無菌要求，是不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品，因此，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的罐頭當(dāng)然是安全的。當(dāng)然，有些罐頭品種會(huì)在加工過程和工藝上有特殊的要求，在其中加入一些添加劑，其目的是改善罐頭的口感與風(fēng)味，這些添加劑也是完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。目前，我國的罐頭食品主要用于出口，而日本、北美、歐洲發(fā)達(dá)國家是罐頭的主要進(jìn)口國，因而他們對(duì)安全的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，要求更加苛刻，如日本要求蔬菜罐頭的農(nóng)殘檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我們國家的標(biāo)準(zhǔn)，歐盟更是出臺(tái)了許多法規(guī)來提高品質(zhì)要求。因此，在生產(chǎn)工藝以及管理水平等方面，罐頭企業(yè)均進(jìn)行非常嚴(yán)格的控制。所以完全可以放心食用而不用擔(dān)心里面會(huì)有病菌等危害，至于營養(yǎng)方面，也絕不可單純比較罐頭食品與新鮮食物哪個(gè)更有營養(yǎng)，因?yàn)闋I養(yǎng)成分的多少與食品本身屬性密切相關(guān)，只能說我們?cè)谶x擇罐頭時(shí)，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，因?yàn)檫@些產(chǎn)品是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以放心食用。

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