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食品包裝背后的營養(yǎng)成分表其實(shí)很好懂，但是商家會設(shè)置各種各樣的小陷阱，讓你以為零食的熱量很低，看完這篇文章就能幫你避開這些熱量陷阱！
今天就來教教大家看穿食品包裝上的密碼，如何健康地挑選零食。
1. 糖的位置越靠后越好
在以前的文章中，我們說到過，食品包裝的配料表有門道，它是按照遞減的方式排列的，意思就是越靠前的食物配料含量越多，越靠后的含量越少。由此可以推測出，如果你想要選一款糖含量少的零食，那么就要選擇糖的位置較為靠后的。
這一點(diǎn)對于正在減肥的小伙伴，或者是給孩子買零食的家長，都非常受用。一位寶媽，就用這個方法識別出了大量的高糖零食。這個道理也可以適用于辨別商家的小把戲。
有一天有人問：
為什么蔬菜汁都是蕃茄色跟蕃茄味？在日本買的蔬菜汁，含有下面這些蔬菜（前方高能）
番茄，胡蘿卜，包菜，甘藍(lán)，青椒，甜菜，小松菜，菠菜，花椰菜，油菜，花菜，生姜，紫蘇，南瓜，洋蔥，紫薯，青豆，生菜，西芹，白菜，白蘿卜，玉米，明日葉，牛蒡，水芹，荷蘭芹，茄子等等…累死我了！
盡管加入了這~么~多蔬菜，味道還是蕃茄味，顏色也是紅的，我想知道：番茄到底多能打？
這不是番茄有多能打，而是商家太能營銷了！因?yàn)閺囊陨吓判騺砜矗苊黠@就是大量番茄+少量其它蔬菜，顏色自然呈紅色。
2. 盡量買添加劑少一點(diǎn)的零食
雖然已經(jīng)說明過了，食品添加劑≠非法添加，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。但總歸少吃點(diǎn)添加劑對我們更有益，所以大家在買零食的時候，盡可能買添加劑少一點(diǎn)的。動輒20幾種添加劑的零食，謹(jǐn)慎購買。
同時，為了進(jìn)一步減少大家的恐慌，整理了一張常見的添加劑一覽表，大家可以對照一下。
①乳化劑：能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩(wěn)定的乳狀液
②護(hù)色劑：使制品呈現(xiàn)良好的色澤
③酸度調(diào)節(jié)劑：又叫pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。
④增味劑：能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味
3. 查看過敏信息
其實(shí)很少有人會去看這一欄，因?yàn)橥ǔ４蠹也⒉恢雷约簩κ裁词澄镞^敏，而且在人們的印象中，過敏算不得什么大事：反正又不會死，以毒攻毒豈不是更好？
有些過敏的東西你少量吃就是輕度癥狀，如瘙癢、腹瀉……但如果你在不經(jīng)意間大量攝入，很可能就整成重癥的了，這可是要丟命的！
建議大家都去醫(yī)院做一個食物過敏原檢測，每次在買零食時，看清楚包裝上的過敏原標(biāo)記：
如果說前面的信息是告訴我們吃了什么的話，那么接下來就是告訴我們吃了多少了。減肥的小伙伴要重點(diǎn)研讀一下。
這個表通常很醒目，它長這樣。
1. 食用份量信息
這個信息所有食品都會標(biāo)注，我們一定要看清楚它的單位標(biāo)識是不是“一份”的量。因?yàn)橛械漠a(chǎn)品標(biāo)識的是重量或體積單位（如100ml/100g），那就要計(jì)算一份的量。以免高估或者低估食品的營養(yǎng)。
比如上面這款薯片，計(jì)量單位是30克，能量是30克/662千焦，而一袋含量是70克，那么每袋總能量是1545千焦。
這是商家的營銷手法。通常會對熱量比較高的食品標(biāo)明小份量的信息。主要是讓你不再恐慌熱量高，能放心地吃起來。
這里千焦和千卡、卡路里是什么關(guān)系?
回答：千焦和千卡有很大不同哦，1千卡≈4千焦。而1千卡就是1千卡路里。
1千卡=1大卡=1000卡=1000卡路里 =4184焦耳=4.184千焦
按照這樣計(jì)算的話，上面這袋薯片吃下來就有1545÷4≈386千卡，大約為2碗米飯的熱量。
為什么要用千焦標(biāo)注熱量，而不是千卡呢？換算起來好費(fèi)事啊！
這是因?yàn)閲H標(biāo)準(zhǔn)的能量單位是焦耳(joule)。這也是國家規(guī)定要標(biāo)記成千焦的。
不過要說一句，如果千焦和千卡都標(biāo)上，我們的生活豈不是更美好？
2. 1+4核心營養(yǎng)素
營養(yǎng)標(biāo)簽中通常采用“1+4”的標(biāo)示模式：“1”為能量，“4”為4個核心營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉①。
注①：一般來說1mg的鈉相當(dāng)于2.5mg食鹽
這5項(xiàng)為企業(yè)必須標(biāo)示的內(nèi)容（強(qiáng)制標(biāo)示）；其他的營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅、維生素等，企業(yè)可以自行選擇是否標(biāo)示（自愿標(biāo)示）。
我們看到上圖，右邊還有百分比的數(shù)值，這個數(shù)據(jù)怎么看呢？
3. NRV%為全天所需營養(yǎng)素的百分比
NRV%”，即每單位食品中（100g或100ml或1份食物）某種營養(yǎng)素的含量占“每日所需營養(yǎng)素參考值（NRV）”的百分比。這一數(shù)值是營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)我國約相當(dāng)于體重60kg的正常成年人，每日所需要的營養(yǎng)素量來推算的。
說人話就是：比如上面的薯片，脂肪NRV%是16%，假如我們吃了30g的份量，那么就等于我們吃下了全天所需脂肪量的16%，吃完這袋70g的薯片，那么就等于吃下了全天1/3的脂肪。
另外，愛美的妹子們也要關(guān)注下碳水化合物的NRV%,以免讓自己的減肥大業(yè)前功盡棄。學(xué)會看這張表還能讓很多喜歡吃辣條的小伙伴迷途知返，要知道，很多辣條的鈉含量超高。
4. 營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱
還有一些小伙伴們發(fā)現(xiàn)，自己買的某些餅干，包裝上寫著高鈣，并在下方寫上了“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”。
這又是怎么回事呢？再升級一個知識：營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱（聲稱即為說明）。以上圖為例，商品打出了高鈣的概念，這個高鈣就是營養(yǎng)聲稱，而“鈣是骨骼和牙齒……”則是營養(yǎng)成分功能聲稱。
注：有些包裝可能不會同時標(biāo)注這兩種信息，只標(biāo)注其一，這也是符合規(guī)范的。
如果做了營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱，都需要標(biāo)出該營養(yǎng)素的含量。比如上圖標(biāo)注鈣的NRV%為31%。這對于我們來說有什么作用呢？可以用此來驗(yàn)證一下，是否買到了貨真價實(shí)的零食，防止被商家誤導(dǎo)。
1. 含量為0不存在
通常，商家都會在包裝上標(biāo)注“XX含量為0”，比如在上面的薯片包裝中，就標(biāo)注了反式脂肪酸為0，跟此類似的說法還有：不含、無、沒有，100%不含等等。其實(shí)這也是套路。含量為零，不是絕對意義上的零，還是含有少量的。
這也就意味著，上面的薯片標(biāo)注反式脂肪酸為0，其實(shí)并不是為0，而是≤0.3g。沒錯，在健康問題上，就是這么較真。
2. 零添加是怎么回事？
有的食品標(biāo)簽會注明“零添加”，依然是套路+1。比如標(biāo)注零添加防腐劑，雖然沒有添加防腐劑，但是添加了別的添加劑呀！然而消費(fèi)者們就會誤以為零添加防腐劑=沒有任何添加，從而愉快地買單。
商家套路深，但我們只要養(yǎng)成了看食品包裝的習(xí)慣，就能有效排雷，把健康掌握在自己手里。
最后提醒大家，如果真的發(fā)現(xiàn)你買的零食有問題，可以撥打“12331”進(jìn)行舉報。
參考文獻(xiàn)
[1] GB 28050-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
[2] GB7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
[3] 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南.北京:人民衛(wèi)生出版社,2016.
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