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為什么豬肉有的蓋紅章，有的蓋藍章？蓋“哪種章”的肉更安全？

發(fā)布時間 : 2019-12-27 瀏覽量 :

豬肉，再常吃不過的一種食品。對于豬肉，很多人存在這樣的疑問：為什么豬肉表面蓋了那么多種“印章”，有紅色、藍色的，有圓形的、長方形的，各式各樣，有何區(qū)別？民以食為天，食以安為先；關注豬肉安全，請您“公正”看待豬肉身上的“章”。

豬肉表面為何要蓋章？

豬肉蓋章，一件具有“證明意義”的事情。《生豬屠宰管理條例》中的第十條明確要求“生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫合格，并附有檢疫證明”。另外，其“管理條例”中還規(guī)定，除了檢疫合格外，豬肉還需要經(jīng)過品質(zhì)檢驗，品質(zhì)檢驗合格的豬肉還要“加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標志”。

也就是說，對于檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗訖印章；對于不合格產(chǎn)品，需要按照相關流程處理，并不會流入市場。

我國農(nóng)業(yè)部制定的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中也有明確規(guī)定：生肉需要經(jīng)過免疫檢查，經(jīng)檢疫合格之后，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，并且要加蓋“動物檢疫驗訖印章”，對于分割包裝的肉品加施檢疫標志；不合格的產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并且按照相應規(guī)定進行嚴格的處理。

所以，“蓋章”是對于豬肉的一種證明，蓋章出廠后的豬肉，必然是“檢疫合格”和“品質(zhì)檢驗合格”的豬肉；但凡其中有一項不合格，那這樣的豬肉根本就不可能被允許出廠銷售。

這樣“蓋章的豬肉”還能放心吃嗎？

很多人認為豬肉章的“印章是有顏色的，食用可能對人體有害”。其實來說，豬肉上的印章完全可以吃，這種印章本身是用食用色素做成，食用對于身體無害。

印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的，合格的食品藍檢驗標記專用液符合食品衛(wèi)生相關要求，對人體無害。所以，被加蓋過驗訖印章的豬肉完全可以放心食用，不必緊張和疑惑。

豬肉上為啥有的是紅章？有的是藍章？

一般而言，衛(wèi)生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章為“藍綠色”，但根據(jù)不同的“地域差異”，有些地方也會使用不同顏色的印章；無論是藍色印章還是紅色印章，說到根本僅僅是顏色不同，豬肉性質(zhì)一樣，皆屬于“合格豬肉”。

很多人用“印章的顏色”去判斷豬肉的好壞，然而這并不科學，存在科學誤區(qū)。

一般合格的豬肉多蓋有“圓形章”：

這種印章是代表肉品合格的印章，它是經(jīng)過專業(yè)的獸醫(yī)部門生豬宰前檢疫和宰后檢疫及屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗合格后方可蓋上的印章；一般在章內(nèi)還會標有定點屠宰廠的名稱、序號、屠宰時間等信息。

只有蓋有圓形章的豬肉才是合格的豬肉？

社會中多流傳這樣的說法，但其實而言并不準確，國家的相關規(guī)定只要求了需要蓋章，但是對于“印章的形式”并未做出統(tǒng)一的規(guī)定。

早期使用的印章是“圓形印章”，現(xiàn)如今又推行了更加方便實用的“長條滾筒式印章”、“針刺式印章”；具體的蓋章形式由各地的主管部門來規(guī)定，形狀可能會發(fā)生改變，大家不可“拘泥于常規(guī)”。

藍色印章代表是公豬？紅色印章代表是母豬？

這完全是“沒有任何原理的謠言”。相關國家標準只規(guī)定了印章顏料需滿足可食用的要求，但對于顏色的使用并未作出規(guī)范，除了藍色和紅色以外，有些地方甚至會用綠色、紫色等顏色的印章加蓋豬肉。所以，此理論不可信。

購買安全豬肉，必須知道的“三件事情”：

可以銷售的“合格豬肉”必須要有“兩章兩證一報告”：

對于豬肉而言，想要買到放心、安全且合格的肉品，必須要關注“兩章兩證一報告”。

其中所說的“兩章”是“檢疫驗訖印章（藍色滾筒形狀）”和“肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章（一般為圓形）”。

“兩證”則是“動物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗證明”。

“一報告”是“非洲豬瘟檢測報告”。

豬肉在上市之前需要經(jīng)過多種檢驗檢疫，只有所有的檢驗檢疫都合格之后，它才會擁有“兩章兩證一報告”的“銷售證明”，這樣的豬肉才能放心購買。

選擇正規(guī)、可靠場所購買豬肉：

想要買到安全、放心的健康豬肉，最靠譜、合理的方法還是“從合格、放心的商家處進行購買”，比如說正規(guī)、大型的商超或者農(nóng)貿(mào)市場，這些地方的豬肉進貨來源都是各地規(guī)范、具有屠宰處理資質(zhì)的屠宰場，安全性可以得到保證；費力學會一些可以辨別“肉類好壞的方法”，還不如確定一個購買安全肉食的渠道。

拒絕貪便宜購買劣質(zhì)豬肉：

不貪圖小便宜去購買已經(jīng)發(fā)黏或者有異味的肉類，這樣的肉類可能已經(jīng)變質(zhì)，食用會增加食物中毒的風險，切記不可購買。

豬肉“蓋章”，實為安全、放心之舉；具有檢驗檢疫印章的豬肉會更加安全和放心，無需恐慌；無論是藍色印章還是紅色印章，只是使用了不同的食用色素而已，意義相同，皆不存在風險；選擇豬肉要理性，認準“兩章兩證一報告”，到合格、正規(guī)場所購買；選安全豬肉，品其美味，攝其營養(yǎng)，望您“健康幸福”。

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