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人參是珍貴藥材之一，《神農本草經》將其列為上品，早在兩千多年前，人們就發現人參有“大補元氣、寧神益智、益氣生津、補虛扶正、延年益壽”之功效。唐朝是我國應用人參的高峰期，記載：“或作湯, 或蜜丸, 或為散, 皆有奇效”，人參的大補功能已得到較為廣泛的認同。
人參具有抗應激、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、改善神經系統等功能。但由于人參有效成分的多樣性和作用的雙向性，使人參又具備提高免疫力、調節代謝平衡、提高亞健康水平和調節血壓等保健功能。
韓國、日本等早已將人參制成人參茶、人參可樂、人參咖啡、人參湯、人參餅干、人參方便面、人參冷面、人參糖、人參果醬、人參面包等上百種人參食品或保健品投放市場，形成了全民保健的意識和全民消費人參的習慣。
中藥的發源與發展都是以“藥食同源”為基礎的，如大棗、山楂是果品也是藥材，又如大蒜、花椒、綠豆和糯米等。《神農本草經》中所列上品及中品的一部分都是藥食兼用的。
試驗研究也證明，人參是滋補保健的上品。多篇文章報道了采用長白山人參為原料加工的各種保健產品,具有提高人體免疫力、抗疲勞、降血糖、強心健腦、增強消化、改善睡眠、止咳平喘、解酒等功能。據對上海市的保健品市場調查結果表明：在銷售額排名前5位的產品中，有4種是人參制品。從國際市場上看，人參在歐美天然藥物市場上銷售額已排在前10位。隨著世界各國學者對人參醫療、保健功效研究的深入，人們對人參的認識也更加深入。
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